Sperziebonen-viscurry

Voor dit hoofdgerecht (4 personen) heb je nodig:
- 2 rode paprika's
- 1 pak kabeljauw of koolvisfilet
- 2 eetlepels milde currypasta (evt. zelf maken)
- 1 pakje tomato frito
- 1 blik kokosmelk
- 2 pakken naanbrood naturel
- 600 gram sperziebonen of snijbonen

Bereiden
Verwarm de oven voor op 225 °C. Maak de paprika’s schoon en in ringen snijden, die je op de bodem van de schaal (2 liter) legt. Visfilet dik insmeren met currypasta en boven op paprika leggen. In een pan tomato frito met kokosmelk, zout en peper verwarmen. Het warme mengsel over vis schenken. Dek de schaal af en plaats deze in het midden van de oven. Vis in ca. 25 minuten gaar laten worden. Laatste 6 minuten naanbrood volgens gebruiksaanwijzing mee verwarmen. Intussen bonen schoonmaken en in ca. 8 minuten beetgaar koken. Visschotel serveren met sperziebonen en naanbrood.

Recept currypasta
1 rode peper, 2 middelgrote uien, 2 á 3 teentjes knoflook, stukje gember, 50 ml plantaardige olie, eetlepel tomatenpuree, theelepel citroenrasp, theelepel kurkuma, theelepel garam marsala en ½ theelepel koriander.

Snipper de ui, knoflook, gember en peper fijn en doe alles in de blender. Pasta in een goed afsluitbaar potje is 2-3 weken in de koelkast houdbaar.